Tuti biztos jele annak, hogy szezonjában vagyunk, ha két-három naponta a lépcsőházban mindig a töltött paprika illata fogad (persze más és más ajtók mögül). Márpedig ha van étel a töltött káposztán és a kávén túl, amivel nem tudok mértéket tartani, az a töltött paprika.
Az alábbi receptkísérletben a töltelék fűszerezésén van a hangsúly – szerintem a tejfölös paradicsomlé a világ legfinomabb dolga, de hát férfi mégsem lakhat jól mártással! Úgyhogy el kellett érni, hogy a paprikába töltött hús önmagában is teljes értékű étel legyen, amit nagy duzzogva ugyan, de belapátolhatunk a négy-öt tányér alaplé mellé.
Belekerült
Nagyja
8 paprika (kerek végű – könnyebb tölteni)
40 dkg darált pulyka (valójában fél kiló, de a hentes tehet róla)
1 liter paradicsomlé
1 pohár tejföl
8 dkg rizs (= hús ötöde)
1 fej hagyma
1 tojás
Apraja
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
őrölt paprika
borsikafű (a jelek szerint elfogyott a borsom, remekül helyettesíti)
só
cukor
zeller
oregánó
bazsalikom
petrezselyem
Elkészítés
A hagymát apróra vágjuk, az olíván üvegesre pároljuk. Félrehúzzuk kihűlni.
Amíg a hagyma hűl, a paprikáknak kivágjuk a csumáját (egyszerű: felül körbevágod, és némi csavargatás után kihúzod, mint a borból a dugót), eltávolítjuk az ereket és a magokat. Óvatosan, ne vágd meg az ujjad :)
A húst összekeverjük a hagymával, rizzsel, a szétnyomott fokhagymával, ráütjük a tojást, sót, paprikát, borsot / borsikafüvet, esetleg ízlés szerint további fűszerekkel is bolondíthatjuk (rozmaring, majoránna jó választásnak tűnnek). Kézzel összemaszatoljuk, hogy mindenhová nagyjából egyenletesen jusson a fűszerekből – ha korábban nem voltál óvatos, és sikerült elvágni a kezed, akkor ez csípős pár perc lesz...
Az összekavart tölteléket a paprikákba töltjük. Nem kell megtömni, mert a rizs csak szétfeszíti a paprikát; elég megrázni párszor, hogy a töltelék nagyjából helyrekerüljön. Ugyanezért hagyj egy ujjnyi helyet a paprika szélétől is, ne pakold tele.
A paradicsomlevet ugyanannyi vízzel felszaporítjuk, fedő alatt feltesszük főni. Kapjon egy teáskanál cukrot és ugyanennyi sót, majd ízlés szerint zellert, petrezselymet, oregánót és bazsalikomot. Ha felforrt, óvatosan pakoljuk bele a megtöltött paprikákat, és lassú lángon, fedő alatt hagyjuk fél órát főni.
Fontos: nem érdemes kevergetni, elég az edényt megmozgatni öt-tíz percenként.
Fél óra elteltével szedjünk le két-három merőkanállal a levéből, törjük fel vele a tejfölt, és óvatosan öntsük vissza a lábasba. A paprikák között apránként el tudjuk kavarni a paradicsommal. Rottyantsuk fel, és kész!
Vigyázat: veszett lassan hűl ki!
