Töltött paprika

Tuti biztos jele annak, hogy szezonjában vagyunk, ha két-három naponta a lépcsőházban mindig a töltött paprika illata fogad (persze más és más ajtók mögül). Márpedig ha van étel a töltött káposztán és a kávén túl, amivel nem tudok mértéket tartani, az a töltött paprika.

Az alábbi receptkísérletben a töltelék fűszerezésén van a hangsúly – szerintem a tejfölös paradicsomlé a világ legfinomabb dolga, de hát férfi mégsem lakhat jól mártással! Úgyhogy el kellett érni, hogy a paprikába töltött hús önmagában is teljes értékű étel legyen, amit nagy duzzogva ugyan, de belapátolhatunk a négy-öt tányér alaplé mellé.

Belekerült

Nagyja
8 paprika (kerek végű – könnyebb tölteni)
40 dkg darált pulyka (valójában fél kiló, de a hentes tehet róla)
1 liter paradicsomlé
1 pohár tejföl
8 dkg rizs (= hús ötöde)
1 fej hagyma
1 tojás

Apraja
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
őrölt paprika
borsikafű (a jelek szerint elfogyott a borsom, remekül helyettesíti)
só
cukor
zeller
oregánó
bazsalikom
petrezselyem

Elkészítés

A hagymát apróra vágjuk, az olíván üvegesre pároljuk. Félrehúzzuk kihűlni.

Amíg a hagyma hűl, a paprikáknak kivágjuk a csumáját (egyszerű: felül körbevágod, és némi csavargatás után kihúzod, mint a borból a dugót), eltávolítjuk az ereket és a magokat. Óvatosan, ne vágd meg az ujjad :)

A húst összekeverjük a hagymával, rizzsel, a szétnyomott fokhagymával, ráütjük a tojást, sót, paprikát, borsot / borsikafüvet, esetleg ízlés szerint további fűszerekkel is bolondíthatjuk (rozmaring, majoránna jó választásnak tűnnek). Kézzel összemaszatoljuk, hogy mindenhová nagyjából egyenletesen jusson a fűszerekből – ha korábban nem voltál óvatos, és sikerült elvágni  a kezed, akkor ez csípős pár perc lesz...

Az összekavart tölteléket a paprikákba töltjük. Nem kell megtömni, mert a rizs csak szétfeszíti a paprikát; elég megrázni párszor, hogy a töltelék nagyjából helyrekerüljön. Ugyanezért hagyj egy ujjnyi helyet a paprika szélétől is, ne pakold tele.

A paradicsomlevet ugyanannyi vízzel felszaporítjuk, fedő alatt feltesszük főni. Kapjon egy teáskanál cukrot és ugyanennyi sót, majd ízlés szerint zellert, petrezselymet, oregánót és bazsalikomot. Ha felforrt, óvatosan pakoljuk bele a megtöltött paprikákat, és lassú lángon, fedő alatt hagyjuk fél órát főni.

Fontos: nem érdemes kevergetni, elég az edényt megmozgatni öt-tíz percenként.

Fél óra elteltével szedjünk le két-három merőkanállal a levéből, törjük fel vele a tejfölt, és óvatosan öntsük vissza a lábasba. A paprikák között apránként el tudjuk kavarni a paradicsommal. Rottyantsuk fel, és kész!

Vigyázat: veszett lassan hűl ki!

Rakott karfiol

Nem hiszem, hogy lenne olyan kivételes ember az országban, akinek a rakott karfiol szókapcsolat ne az iskolai menza íz- és illatvilágát robbantaná vissza a tudatába, esélyt sem hagyva a nosztalgiának – vagy esetünkben, egy kellemes vacsorának. Márpedig a helyzet az, hogy a rizses malacpörkölt sok sajttal és tejföllel pont egy olyan étel, amit ha vacsorára akarunk elfogyasztani... nos, szükségünk lesz egy jó kifogásra.


A kifogás ebben az esetben a karfiol lesz, mégpedig szigorúan ehető, sőt: finom(!) formájában. Nem hiszel nekem, igaz? Az első falatig kételkedhetsz. Ha utána sem ízlik – feladom, téged tényleg tönkretett az iskola :)

Belekerült

Nagyja
1 fej karfiol
1 bögre jázminrizs
50 dkg darált hús
1 nagy pohár tejföl
25 dkg sajt
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma

Apraja
Kacsazsír (bármilyen zsiradék jó, én olívát is kevertem bele)
Só
Bors
Őrölt paprika (felesleges a csípős, a rizs és a tejföl úgyis elveszi az élét)
Rozmaring
Leveskocka

Elkészítés

Egyszerre három dolgot fogunk csinálni, ami kellően látványos, ha nem csak magadnak főzöl. Valójában persze bőven elég lesz egyfelé figyelned :)

Keress egy szűrőt, és egy bögrét. A bögrét öntsd tele jázminrizzsel, majd zúdítsd át a rizst a szűrőbe, és háromszor jó alaposan öblítsd át vízzel. A rizst tedd félre pihenni, a bögrét pedig hagyd szem előtt – még szükség lesz rá.

Tegyél fel főni egy nagy rakás vizet. Dobj bele sót (ha már érzed a sót a fakanálon, akkor jó eséllyel eleget kapott), és egy leveskockát, majd fedd le. Amíg a víz felforr, tépd le a karfiol aljáról a zöld leveleket, majd vesd be a veled született barbárt, és puszta kézzel tépd szét a karfiolt rózsákra. Nem kell nagyon belemelegedj, annál könnyebb lesz majd a végén összehalászni a megfőtt rózsákat, minél nagyobb darabokban tudod most szétfejteni.
Ha megvagy, mosd át a rózsákat alaposan, majd dobd bele a vízbe.

(Ha sikerült hatalmas fej karfiolra szert tenned, akkor pár rózsát eltehetsz a mélyhűtődbe is; bármilyen húslevest simán feldob később.)

Jöhet a hús! Azaz, majdnem. Vágd össze a hagymát és a fokhagymát, pirítsd a zsíron / olajon amíg üveges nem lesz (vagy el nem unod), majd keverd össze a darált hússal. A darált húst már ismered, molesztálni kell a fakanállal, hogy ne süljön össze egyetlen hatalmas csomóba. Ha már apró darabokra döfködted szét, és be is szürkült, mint Gandalf mosás előtt, akkor sózd-borsozd, majd öntsd fel két pohár vízzel.
Profikhoz nem illő módon a felvizezett húsra szórd a paprikát, így biztosan nem égeted le. Kavard össze jó alaposan; ne aggódj, a zsír előbb-utóbb úgyis magára talál, és feloldja. Keverj bele rozmaringot; ha ritkán használod, akkor érdemes keverés előtt és után is megkóstolni a hús levét, mert így pontosan fogod érezni, mikor kezd túl erőteljessé válni az íze. Nyugodtan adagold apránként, több menetben: profinak fogsz tűnni :)

Amíg a hús újra forrni, és vele főni kezd, keresd meg a rizses bögrét. Két bögrényi vizet tegyél fel főni, és dobj bele jópár csipet sót is (nem kell nagyon óvatoskodni, a rizs rengeteget felvesz). Kavarj rá a húsra, és ne pánikolj. Ha felfőtt a két bögrényi víz, zúdítsd bele a rizst, fedd le, és vedd vissza a gázt.

Varázslat, ezen a ponton már három dolgot csinálsz egyszerre! Kavarj a húsra, figyelj a karfiolra, hogy ne fusson ki, és negyedóra múlva kapd le a rizst a tűzhelyről – addig viszont hozzá ne nyúlj, mert elsuhan az illata, és nagyon sok thaiföldi kislány lesz nagyon szomorú. Ha nagyon unatkozol, gyorsan lereszelheted a sajtot is (négy!).

Ha a hús elfőtte a levét, szintén kész van – húzd félre. Mostanra a karfiol is meg kellett főjjön, óvatosan szedd ki egy mélytányérba; ha ellenállás nélkül szétmászik a kanál élétől, akkor már biztosan jó.

Meg is vagyunk az előkészületekkel :) Innen már csak össze kell dobálni. Gyújtsd be a sütőt, és állítsd 200 fokra. Fogj egy mély és hatalmas tálat, és rétegezz bele mindent:

1. Alulra a húst. Zsíros, kevés az esélye, hogy leég.
2. A húsra a rizst. A rizs tapad: dobd rá úgy, mintha fagyi lenne, és lapítsd szét a kanállal.
3. A rizsre a karfiolt. Törd apróbb darabokra, könnyebb elosztani.
4. A karfiolra a tejfölt. (Éhes vagy már?)
5. A tejfölre a húst... avagy, elölről.

Minél több réteg jön ki, annál büszkébb lehet magadra – táltól függően háromszor, de lehet, hogy négyszer is meg tudod csinálni ezt a rétegezést.

A tetejére szórd a sajtot, told be a sütőbe, tegyél be zenét, bonts egy bort, és 45 perc múlva (vagy ha a sajt a tetején durván barnulni kezd) kapd ki, kész!

Meg ne égesd magad :) Jó étvágyat!

Variációk pizzára: kacsamájas-mozzarellás pizza brokkolival, tejfölös alapon

Most duplán ciki, hogy mélyhűtőből dolgozok, de a tészta és a brokkoli is gyorsfagyasztott bolti termékből került az asztalra... nem lehet minden tökéletes, na! :)

Belekerült

Nagyja
fél zacskó leveles tészta
fél zacskó brokkoli
30 dkg kacsamáj
2 paradicsom
1 paprika
2 dl tejföl
1 szál póréhagyma (nagy szál esetén a fele is elég)
2 csomag mozzarella (vagy 200g)

Apraja
só
kakukkfű
vaj
bazsalikom
kapor
petrezselyemzöld

Elkészítés

A tésztát és a brokkolit kiteszem melegedni; a brokkoli alá érdemes egy tányért pakolni, szeret pancsolni kiolvadás közben.

Begyújtom a sütőt, 180 fokra, és amíg melegít, megmosom és apróra vágom a májat. (A brokkolit lehet siettetni a sütőben egy kicsit!) Kivajazott tepsiben elosztom, kakukkfűvel fűszerezem – semmi só! Hagyom sülni 20 percig.

Amíg a kacsamáj dolgozik, összekeverem a tejfölt a zöldfűszerekkel (kakukkfű a kivétel, ő csak a májhoz kellett). Karikára vágom a paradicsomot és a póréhagymát. A paprikát ezúttal vékony cikkekre vágtam, mert unatkoztam; a brokkolit apróbb darabokra válogatom, illetve vágom.

Ha megsült a máj, kiszedem egy tányérra, és sózom. Kóstolni ezúttal kifejezetten érdemes! :)

Ha felengedett a leveles tészta, kihajtogatom, és a (sokadjára) kivajazott tepsibe helyezem. Megkenem a tejföllel, ráteszem a májat, megszórom a póréhagymával. Ezután jöhetnek a paradicsomszeletek, a paprika, és a brokkoli.
A mozzarellát vékony szeletekre vágom, és az egész tetejére halmozom – bár már elég magas a rakás, a ráolvadó sajt úgyis összefogja majd.

Sütő, 200 fok, amíg a mozzarella barnulni nem kezd (~30 perc). Kivételnél figyelj arra, hogy a brokkoli jó eséllyel levet engedett; ne borítsd magadra :)

Variációk pizzára: citromfüves-gyömbéres csirke, tejfölös alapon

Tulajdonképpen nincs magyarázat: amikor fűszereket bogarásztam, mind a gyömbér, mind a citromfű remek ötletnek tűnt valamihez...
...így kerültek a csirkére. A pizza többi része lényegesen konzervatívabb hozzáállással készült – cserkész becsszóra! :)

Belekerült

Nagyja
fél zacskó leveles tészta
25-30 dkg csirkemell
2-3 paradicsom
2 paprika
2dl tejföl
1 szál póréhagyma (nagy szál esetén a fele is elég)

Apraja
só
citromfű
gyömbér
vaj
bazsalikom
kapor
petrezselyemzöld

Elkészítés

A leveles tésztát arcátlanul beszerzem a legközelebbi boltból (előre elkészített, fagyasztott). Saját kézzel nyilván finomabbat lehet csinálni, ha valaki ért hozzá... Kiszedem a csomagból, hagyom felolvadni a konyhapulton.

Amíg a tészta felenged, begyújtom a sütőt (180 fok), és apróra vágom a csirkemellet. Kivajazott tepsiben elosztom, sózom, majd, hogy variáljak kicsit, gyömbérrel és citromfűvel fűszerezem. Ezalatt a sütő is fel kellett melegedjen; 25 percig sütöm.
Ezalatt a tejfölt összekeverem a bazsalikommal, kaporral és petrezselyemzölddel; ízlés szerint fokhagymát is lehet bele törni, feltéve, hogy nem vársz vendégeket ;) Felkarikázom a paradicsomot, a paprikát, és a póréhagymát.

Ha megsült a csirke, kiszedem egy tányérra. Kóstolni szabad!

Ha felengedett a leveles tészta, kihajtogatom az ismét kivajazott tepsire, és megkenem a fűszeres tejföllel. Ráhalmozom a hagymát, a sült csirkét, a paprikát és a paradicsomot, valamint a brokkolit. A paradicsomot megszórom oregánóval (csak mert finom), és az egészet beterítem reszelt sajttal. Irány a sütő! 200 fok, amíg a sajt barnulni nem kezd (~30 perc) – pont elég idő a megfelelő üveg bor szakértő kiválasztására (értsd: a kötelező pohár főzőbor elfogyasztására).

Legényfogóbb leves

A receptet Normi édesanyjától kaptam; laktató, fagyos teleket feledtető leves. Csípősen kiváló!

Belekerült (6-8 főre)

Nagyja
60 dkg darált sertés vagy marhahús
1 doboz hámozott paradicsom (850 ml)
1 liter zöldségerőleves
1 doboz szójababcsíra
2 fej vöröshagyma
1 szál póréhagyma
3 kaliforniai paprika: 1 sárga, 1 piros, 1 zöld

Apraja
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 tk pirospaprika
1-2 tk cseresznyepaprikakrém (chili-vel kiváltható?)
só, bors
petrezselyemzöld (ha a húslevesből kimaradt volna)

Elkészítés

A hagymákat kockára, a póréhagymát karikára vágjuk. Forró olajon a húst megpirítjuk, hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, két percig pirítjuk. Mellé dobjuk a a kaliforniai paprikát, a póréhagymát, még egy kicsit sütjük, majd sóval, borssal, paprikával ízesítjük. Felöntjük az erőlevessel, valamint a paradicsommal, beletesszük a paprikakrémet, és fél óra alatt készre főzzük.

Sütőtök krémleves II

Szigorúan kísérleti recept – végletekig kíváncsi vagyok a chilis sütőtök krémleves édesebb változataira, és a narancsos-fahéjas-mézes felhangok mindig is a karácsonyt idézik, szóval még az alkalom is adott a kísérletezésre... maximum nem lesz ehető a végeredmény :)

Belekerült (3-4 főre)

Nagyja
1 kg sütőtök
6-8 dl húsleves alaplé
2 dl tej
2 narancs

Apraja
3 kanál méz
chili, ízlés szerint
fahéj, óvatosan
vaj
só (kell?)
szerecsendió (ez lehet szintén felesleges)

Elkészítés

A sütőtökről lefaragom a magot és a héjat, és kb. 1 centis kockákra vágom, amit a vajon megfuttatok, és olyan 5-6 percig párolok. (Vagy tovább: a lényeg, hogy édes legyen.) Ezután a húsleves alaplével felöntöm, és addig főzöm, amíg puha nem lesz (az edény falának nyomva szétkenődik).

Hagyom, hogy kihűljön, addig kifacsarom a narancsokat. Turmixgéppel pürésítem a tököt, hozzákeverem a narancsok levét, a mézet, és a tejet, és lassú tűzre visszatéve pont tutira fűszerezem. (Erősen remélem, hogy ezen a ponton még ehető az egész.)

Narancsszeletekkel és tökmaggal tálalom.

Sütőtök krémleves I

Ez talán a legkevésbé fantáziadús recept, amit sütőtökre találtam, de cserébe nem is sikerült elsőre. Na majd a többi! :)

Belekerült

Nagyja
~1 kg sütőtök
6-8 dl húsleves alaplé
2 kisebb póréhagyma (ami igazából elhagyhatónak tűnik...)
2 dl tej

Apraja
vaj
só
bors (elhagyhatónak tűnik)
chili
szerecsendió

Elkészítés

A húsleves alaplét valahonnan be kell szerezni – a legegyszerűbb egy kondér vízbe dobni két-három csirkeszárnyat, egy rakás zöldséget, sót, borsot, meg ízlés szerint lestyánt, zellert, petrezselyemzöldet, etc., és kivárni azt a két órát, hogy összefőjjenek, de lehet valakinek jobb a szeme nálam, és talál dobozos konyhakész kiszerelést valamelyik boltban. (Legrosszabb esetben ott a húsleveskocka, és a fájdalmas sóhajok.)

A sütőtököt addig faragjuk, amíg végre megszabadul a magoktól, meg a héjától – ez, és a durván centis kockákra vágása az egész kaja talán legproblémásabb része. Ha megvan, hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, majd a hagymát és a tököt pároljuk rajta olyan 5-6 percig -- így édesebb (és ezzel finomabb) lesz mindkettő.

Átmerjük az egészet egy lábasba, felöntjük annyi húsleves alaplével, hogy ellepje, kevés sóval rásegítünk, és addig főzzük, amíg a tök teljesen meg nem puhul (fakanállal az edényhez nyomva szétmegy). Ha ez megvan, akkor lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni kicsit.

Botmixerrel összeturmixoljuk az egészet, majd felengedjük a tejjel, és ismét ráturmixolunk. Ezután lassú lángon vissza lehet tenni a tűzre, hogy összefőjjön. Miközben melegszik, adagoljuk hozzá a chilit, a szerecsendiót, és a borsot – érdemes mindig csak egy egészen keveset, meglepően gyorsan felveszi a fűszer ízét a tök, nagyon könnyű túlfűszerezni!

(A chili egyébként is trükkös, forrón sokkal kevésbé érződik, hogy némi kihűlés meg oldódás után a végén mennyire is lesz csípős.)

Hántolt tökmaggal és napraforgóval tálalhatjuk is; másnapig hűtőben tartva még finomabb.