Töltött paprika

Tuti biztos jele annak, hogy szezonjában vagyunk, ha két-három naponta a lépcsőházban mindig a töltött paprika illata fogad (persze más és más ajtók mögül). Márpedig ha van étel a töltött káposztán és a kávén túl, amivel nem tudok mértéket tartani, az a töltött paprika.

Az alábbi receptkísérletben a töltelék fűszerezésén van a hangsúly – szerintem a tejfölös paradicsomlé a világ legfinomabb dolga, de hát férfi mégsem lakhat jól mártással! Úgyhogy el kellett érni, hogy a paprikába töltött hús önmagában is teljes értékű étel legyen, amit nagy duzzogva ugyan, de belapátolhatunk a négy-öt tányér alaplé mellé.

Belekerült

Nagyja
8 paprika (kerek végű – könnyebb tölteni)
40 dkg darált pulyka (valójában fél kiló, de a hentes tehet róla)
1 liter paradicsomlé
1 pohár tejföl
8 dkg rizs (= hús ötöde)
1 fej hagyma
1 tojás

Apraja
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
őrölt paprika
borsikafű (a jelek szerint elfogyott a borsom, remekül helyettesíti)
só
cukor
zeller
oregánó
bazsalikom
petrezselyem

Elkészítés

A hagymát apróra vágjuk, az olíván üvegesre pároljuk. Félrehúzzuk kihűlni.

Amíg a hagyma hűl, a paprikáknak kivágjuk a csumáját (egyszerű: felül körbevágod, és némi csavargatás után kihúzod, mint a borból a dugót), eltávolítjuk az ereket és a magokat. Óvatosan, ne vágd meg az ujjad :)

A húst összekeverjük a hagymával, rizzsel, a szétnyomott fokhagymával, ráütjük a tojást, sót, paprikát, borsot / borsikafüvet, esetleg ízlés szerint további fűszerekkel is bolondíthatjuk (rozmaring, majoránna jó választásnak tűnnek). Kézzel összemaszatoljuk, hogy mindenhová nagyjából egyenletesen jusson a fűszerekből – ha korábban nem voltál óvatos, és sikerült elvágni  a kezed, akkor ez csípős pár perc lesz...

Az összekavart tölteléket a paprikákba töltjük. Nem kell megtömni, mert a rizs csak szétfeszíti a paprikát; elég megrázni párszor, hogy a töltelék nagyjából helyrekerüljön. Ugyanezért hagyj egy ujjnyi helyet a paprika szélétől is, ne pakold tele.

A paradicsomlevet ugyanannyi vízzel felszaporítjuk, fedő alatt feltesszük főni. Kapjon egy teáskanál cukrot és ugyanennyi sót, majd ízlés szerint zellert, petrezselymet, oregánót és bazsalikomot. Ha felforrt, óvatosan pakoljuk bele a megtöltött paprikákat, és lassú lángon, fedő alatt hagyjuk fél órát főni.

Fontos: nem érdemes kevergetni, elég az edényt megmozgatni öt-tíz percenként.

Fél óra elteltével szedjünk le két-három merőkanállal a levéből, törjük fel vele a tejfölt, és óvatosan öntsük vissza a lábasba. A paprikák között apránként el tudjuk kavarni a paradicsommal. Rottyantsuk fel, és kész!

Vigyázat: veszett lassan hűl ki!

Rakott karfiol

Nem hiszem, hogy lenne olyan kivételes ember az országban, akinek a rakott karfiol szókapcsolat ne az iskolai menza íz- és illatvilágát robbantaná vissza a tudatába, esélyt sem hagyva a nosztalgiának – vagy esetünkben, egy kellemes vacsorának. Márpedig a helyzet az, hogy a rizses malacpörkölt sok sajttal és tejföllel pont egy olyan étel, amit ha vacsorára akarunk elfogyasztani... nos, szükségünk lesz egy jó kifogásra.


A kifogás ebben az esetben a karfiol lesz, mégpedig szigorúan ehető, sőt: finom(!) formájában. Nem hiszel nekem, igaz? Az első falatig kételkedhetsz. Ha utána sem ízlik – feladom, téged tényleg tönkretett az iskola :)

Belekerült

Nagyja
1 fej karfiol
1 bögre jázminrizs
50 dkg darált hús
1 nagy pohár tejföl
25 dkg sajt
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma

Apraja
Kacsazsír (bármilyen zsiradék jó, én olívát is kevertem bele)
Só
Bors
Őrölt paprika (felesleges a csípős, a rizs és a tejföl úgyis elveszi az élét)
Rozmaring
Leveskocka

Elkészítés

Egyszerre három dolgot fogunk csinálni, ami kellően látványos, ha nem csak magadnak főzöl. Valójában persze bőven elég lesz egyfelé figyelned :)

Keress egy szűrőt, és egy bögrét. A bögrét öntsd tele jázminrizzsel, majd zúdítsd át a rizst a szűrőbe, és háromszor jó alaposan öblítsd át vízzel. A rizst tedd félre pihenni, a bögrét pedig hagyd szem előtt – még szükség lesz rá.

Tegyél fel főni egy nagy rakás vizet. Dobj bele sót (ha már érzed a sót a fakanálon, akkor jó eséllyel eleget kapott), és egy leveskockát, majd fedd le. Amíg a víz felforr, tépd le a karfiol aljáról a zöld leveleket, majd vesd be a veled született barbárt, és puszta kézzel tépd szét a karfiolt rózsákra. Nem kell nagyon belemelegedj, annál könnyebb lesz majd a végén összehalászni a megfőtt rózsákat, minél nagyobb darabokban tudod most szétfejteni.
Ha megvagy, mosd át a rózsákat alaposan, majd dobd bele a vízbe.

(Ha sikerült hatalmas fej karfiolra szert tenned, akkor pár rózsát eltehetsz a mélyhűtődbe is; bármilyen húslevest simán feldob később.)

Jöhet a hús! Azaz, majdnem. Vágd össze a hagymát és a fokhagymát, pirítsd a zsíron / olajon amíg üveges nem lesz (vagy el nem unod), majd keverd össze a darált hússal. A darált húst már ismered, molesztálni kell a fakanállal, hogy ne süljön össze egyetlen hatalmas csomóba. Ha már apró darabokra döfködted szét, és be is szürkült, mint Gandalf mosás előtt, akkor sózd-borsozd, majd öntsd fel két pohár vízzel.
Profikhoz nem illő módon a felvizezett húsra szórd a paprikát, így biztosan nem égeted le. Kavard össze jó alaposan; ne aggódj, a zsír előbb-utóbb úgyis magára talál, és feloldja. Keverj bele rozmaringot; ha ritkán használod, akkor érdemes keverés előtt és után is megkóstolni a hús levét, mert így pontosan fogod érezni, mikor kezd túl erőteljessé válni az íze. Nyugodtan adagold apránként, több menetben: profinak fogsz tűnni :)

Amíg a hús újra forrni, és vele főni kezd, keresd meg a rizses bögrét. Két bögrényi vizet tegyél fel főni, és dobj bele jópár csipet sót is (nem kell nagyon óvatoskodni, a rizs rengeteget felvesz). Kavarj rá a húsra, és ne pánikolj. Ha felfőtt a két bögrényi víz, zúdítsd bele a rizst, fedd le, és vedd vissza a gázt.

Varázslat, ezen a ponton már három dolgot csinálsz egyszerre! Kavarj a húsra, figyelj a karfiolra, hogy ne fusson ki, és negyedóra múlva kapd le a rizst a tűzhelyről – addig viszont hozzá ne nyúlj, mert elsuhan az illata, és nagyon sok thaiföldi kislány lesz nagyon szomorú. Ha nagyon unatkozol, gyorsan lereszelheted a sajtot is (négy!).

Ha a hús elfőtte a levét, szintén kész van – húzd félre. Mostanra a karfiol is meg kellett főjjön, óvatosan szedd ki egy mélytányérba; ha ellenállás nélkül szétmászik a kanál élétől, akkor már biztosan jó.

Meg is vagyunk az előkészületekkel :) Innen már csak össze kell dobálni. Gyújtsd be a sütőt, és állítsd 200 fokra. Fogj egy mély és hatalmas tálat, és rétegezz bele mindent:

1. Alulra a húst. Zsíros, kevés az esélye, hogy leég.
2. A húsra a rizst. A rizs tapad: dobd rá úgy, mintha fagyi lenne, és lapítsd szét a kanállal.
3. A rizsre a karfiolt. Törd apróbb darabokra, könnyebb elosztani.
4. A karfiolra a tejfölt. (Éhes vagy már?)
5. A tejfölre a húst... avagy, elölről.

Minél több réteg jön ki, annál büszkébb lehet magadra – táltól függően háromszor, de lehet, hogy négyszer is meg tudod csinálni ezt a rétegezést.

A tetejére szórd a sajtot, told be a sütőbe, tegyél be zenét, bonts egy bort, és 45 perc múlva (vagy ha a sajt a tetején durván barnulni kezd) kapd ki, kész!

Meg ne égesd magad :) Jó étvágyat!