Rakott karfiol

Nem hiszem, hogy lenne olyan kivételes ember az országban, akinek a rakott karfiol szókapcsolat ne az iskolai menza íz- és illatvilágát robbantaná vissza a tudatába, esélyt sem hagyva a nosztalgiának – vagy esetünkben, egy kellemes vacsorának. Márpedig a helyzet az, hogy a rizses malacpörkölt sok sajttal és tejföllel pont egy olyan étel, amit ha vacsorára akarunk elfogyasztani... nos, szükségünk lesz egy jó kifogásra.


A kifogás ebben az esetben a karfiol lesz, mégpedig szigorúan ehető, sőt: finom(!) formájában. Nem hiszel nekem, igaz? Az első falatig kételkedhetsz. Ha utána sem ízlik – feladom, téged tényleg tönkretett az iskola :)

Belekerült

Nagyja
1 fej karfiol
1 bögre jázminrizs
50 dkg darált hús
1 nagy pohár tejföl
25 dkg sajt
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma

Apraja
Kacsazsír (bármilyen zsiradék jó, én olívát is kevertem bele)
Só
Bors
Őrölt paprika (felesleges a csípős, a rizs és a tejföl úgyis elveszi az élét)
Rozmaring
Leveskocka

Elkészítés

Egyszerre három dolgot fogunk csinálni, ami kellően látványos, ha nem csak magadnak főzöl. Valójában persze bőven elég lesz egyfelé figyelned :)

Keress egy szűrőt, és egy bögrét. A bögrét öntsd tele jázminrizzsel, majd zúdítsd át a rizst a szűrőbe, és háromszor jó alaposan öblítsd át vízzel. A rizst tedd félre pihenni, a bögrét pedig hagyd szem előtt – még szükség lesz rá.

Tegyél fel főni egy nagy rakás vizet. Dobj bele sót (ha már érzed a sót a fakanálon, akkor jó eséllyel eleget kapott), és egy leveskockát, majd fedd le. Amíg a víz felforr, tépd le a karfiol aljáról a zöld leveleket, majd vesd be a veled született barbárt, és puszta kézzel tépd szét a karfiolt rózsákra. Nem kell nagyon belemelegedj, annál könnyebb lesz majd a végén összehalászni a megfőtt rózsákat, minél nagyobb darabokban tudod most szétfejteni.
Ha megvagy, mosd át a rózsákat alaposan, majd dobd bele a vízbe.

(Ha sikerült hatalmas fej karfiolra szert tenned, akkor pár rózsát eltehetsz a mélyhűtődbe is; bármilyen húslevest simán feldob később.)

Jöhet a hús! Azaz, majdnem. Vágd össze a hagymát és a fokhagymát, pirítsd a zsíron / olajon amíg üveges nem lesz (vagy el nem unod), majd keverd össze a darált hússal. A darált húst már ismered, molesztálni kell a fakanállal, hogy ne süljön össze egyetlen hatalmas csomóba. Ha már apró darabokra döfködted szét, és be is szürkült, mint Gandalf mosás előtt, akkor sózd-borsozd, majd öntsd fel két pohár vízzel.
Profikhoz nem illő módon a felvizezett húsra szórd a paprikát, így biztosan nem égeted le. Kavard össze jó alaposan; ne aggódj, a zsír előbb-utóbb úgyis magára talál, és feloldja. Keverj bele rozmaringot; ha ritkán használod, akkor érdemes keverés előtt és után is megkóstolni a hús levét, mert így pontosan fogod érezni, mikor kezd túl erőteljessé válni az íze. Nyugodtan adagold apránként, több menetben: profinak fogsz tűnni :)

Amíg a hús újra forrni, és vele főni kezd, keresd meg a rizses bögrét. Két bögrényi vizet tegyél fel főni, és dobj bele jópár csipet sót is (nem kell nagyon óvatoskodni, a rizs rengeteget felvesz). Kavarj rá a húsra, és ne pánikolj. Ha felfőtt a két bögrényi víz, zúdítsd bele a rizst, fedd le, és vedd vissza a gázt.

Varázslat, ezen a ponton már három dolgot csinálsz egyszerre! Kavarj a húsra, figyelj a karfiolra, hogy ne fusson ki, és negyedóra múlva kapd le a rizst a tűzhelyről – addig viszont hozzá ne nyúlj, mert elsuhan az illata, és nagyon sok thaiföldi kislány lesz nagyon szomorú. Ha nagyon unatkozol, gyorsan lereszelheted a sajtot is (négy!).

Ha a hús elfőtte a levét, szintén kész van – húzd félre. Mostanra a karfiol is meg kellett főjjön, óvatosan szedd ki egy mélytányérba; ha ellenállás nélkül szétmászik a kanál élétől, akkor már biztosan jó.

Meg is vagyunk az előkészületekkel :) Innen már csak össze kell dobálni. Gyújtsd be a sütőt, és állítsd 200 fokra. Fogj egy mély és hatalmas tálat, és rétegezz bele mindent:

1. Alulra a húst. Zsíros, kevés az esélye, hogy leég.
2. A húsra a rizst. A rizs tapad: dobd rá úgy, mintha fagyi lenne, és lapítsd szét a kanállal.
3. A rizsre a karfiolt. Törd apróbb darabokra, könnyebb elosztani.
4. A karfiolra a tejfölt. (Éhes vagy már?)
5. A tejfölre a húst... avagy, elölről.

Minél több réteg jön ki, annál büszkébb lehet magadra – táltól függően háromszor, de lehet, hogy négyszer is meg tudod csinálni ezt a rétegezést.

A tetejére szórd a sajtot, told be a sütőbe, tegyél be zenét, bonts egy bort, és 45 perc múlva (vagy ha a sajt a tetején durván barnulni kezd) kapd ki, kész!

Meg ne égesd magad :) Jó étvágyat!